|
|
Главная » 2010 » Апрель » 06
Для хранения надо отбирать зрелые овощи; недозрелые и перезрелые хранятся плохо.
Любые овощи нельзя хранить на свету.
Фрукты и овощи при хранении
надо периодически осматривать с целью удаления подпорченных экземпляров.
В местах хранения овощей нельзя допускать резких колебаний температуры -
возможны конденсация влаги на овощах (они начнут гнить) и повышение
интенсивности дыхания овощей (уменьшается масса овоща).
При хранении
фруктов и овощей вне холодильника нужно обращать внимание на влажность
окружающего воздуха, так как большинство овощей и фруктов весьма чувствительны к
ней: при низкой влажности воздуха быстро увядают, высыхают, а при высокой -
загнивают (овощи прорастают и загнивают).
Наиболее подходящая влажность
воздуха при хранении многих овощей - 90-95% (для лука и чеснока - 70-80%).
Фрукты и овощи хорошо хранятся в холодильнике в стеклянных банках,
закрытых полиэтиленовыми кр
...
Читать дальше »
|
Чтобы запах рыбы в холодильнике не отразился на других продуктах, ее нужно перед
укладкой в морозильную камеру тщательно завернуть в полиэтиленовый пакет или
пленку. Мясо, отделенное от костей, хранится дольше, чем мясо с костями.
В жаркую погоду говядина и баранина сохраняются дольше, чем свинина,
ягнятина и мясо птицы. Способы сохранения мяса в течение нескольких
дней: - слегка обжарить мясо до образования корочки со всех его сторон,
положить в марлевый мешочек и подвесить в проветриваемом месте; - проварить
5-10 минут в подсоленной воде, дать остыть (не накрывая крышкой) и поместить в
проветриваемое место (в душную погоду стоит на следующий день снова проварить в
течение 1 минуты и также дать остыть); - туго обернуть тряпкой, смоченной
уксусом, и поместить в холодное место, где по мере высыхания снова смачивать
ткань уксусом (перед употреблением мяса его надо промыть холодной водой). Или
таким же образом использоват
...
Читать дальше »
|
Капуста - 8 дней;
Кефир
(в холодильнике) - 2 дня;
Консервы косточковые (в
холодильнике) - 8 дней;
Консервы рыбные, открытые (в
холодильнике; обязательно переложить из жестяной банки) - 1 день;
Майонез (при 5-8 град, в закрытой посуде) - 1,5 месяца;
Макароны - около года;
Маргарин (в закрытой
посуде) - 21-24 дня;
Масло сливочное (в холодильнике в закрытой
посуде или фольге) - 6-14 дней;
Масло топленое (в холодильнике в
закрытой посуде) - 6-10 месяцев;
Молоко сгущенное открытое
(перелитое из жестяной банки) - 2-3 дня;
Мука - 4 месяца;
Овощи свежие (в отделении для овощей в холодильнике, в
зависимости от вида) - 1-7 дней;
Рыба мороженая (в морозильнике
при -18 гр. С) - 14-21 день;
...
Читать дальше »
|
Яйца, предназначенные
для хранения, обязательно должны быть целыми, чистыми и свежими (5-6 дневными, а
при некоторых способах хранения - на день их снесения).
По мере хранения
яиц их диетические свойства снижаются.
В специальных углублениях на
внутренней панели дверцы холодильника рекомендуется хранить только те яйца,
...
Читать дальше »
|
Сливочное масло следует
хранить в непрозрачной посуде, так как под воздействием света оно желтеет и
теряет часть своих витаминов.
Для сохранения сливочного масла в жаркую
погоду его надо стограммовыми кусочками туго завернуть в непромокаемую бумагу,
погрузить в крепкий соляной раствор и придавить пакетики грузом, чтобы они не
всплыли.
...
Читать дальше »
|
Свежие грибы, особенно
собранные в дождливую погоду, нельзя держать в корзине даже несколько часов
после сбора (размякнут и станут негодными) - их надо сразу использовать.
Грибы можно сохранить свежими 2-3 дня, если положить их в сито, дуршлаг
или эмалированную посуду и, не прикрывая крышкой, поставить в холодильник или
темное прохладное место.
Соленые грибы нельзя хранить в тепле и на
морозе: потемнеют.
Если маринованные или соленые грибы заплесневели, их
надо тщательно перебрать, промыть в холодной, слегка подсоленной воде, а затем
залить свежим, более крепким, чем прежний, маринадом или рассолом.
Сушеные грибы хранят в сухом месте нанизанными на нитку или в плотно
закрытой посуде.
Нельзя хранить сушеные грибы рядом с продуктами,
обладающими резким специфическим запахом (грибы его впитают) или содержащими
в
...
Читать дальше »
|
Лук, чеснок и зелень
петрушки и укропа перед закладкой на хранение мыть не следует; достаточно
стряхнуть с них землю или обтереть их сухой тряпочкой.
Способ сохранить
зеленый лук на 15-20 дней: убрать все несвежие перья, смочить корни водой,
оставляя при этом перья сухими, корни вместе с луковицей завернуть в мокрую
тряпку, затем в бумагу, перевязать у основания перьев по бумаге шпагатом и
положить в полиэтиленовый пакет.
У луковиц для хранения обычно оставляют
шейку длиной около 5 см.
Репчатый лук и чеснок перед хранением надо
хорошо просушить около батареи или над плитой (высушенные луковицы шелестят при
их ворошении).
Чем острее лук, тем он лучше сохраняется в условиях
квартиры (в частности, в квартире хорошо хранится лук-севок).
Репчатый
лук хорошо хранится в сухом месте в ящике или на полке слоем в 30-40
...
Читать дальше »
|
Капуста, кабачки,
патиссоны, спелые помидоры хорошо хранятся при температуре от 0 до +1 гр. С.
Огурцы и сладкий перец хранят при температуре 8-10 гр. С.
kartinnka |
Дата: 06.04.2010
| Комментарии (0)
|
Свекла, редис, редька, морковь хорошо
хранятся при температуре 0 - +1 гр. С.
Оптимальная температура хранения
картофеля 3-5 гр. С (при более низкой температуре он приобретает сладковатый
привкус, при более высокой - начинает прорастать).
Продлить свежесть
редиса можно, если положить его листиками вниз в миску с небольшим количеством
холодной воды, поставить в прохладное место и периодически обрызгивать водой.
Хрен хорошо хранится пересыпанный сухим сахарным песком при температуре
-1 - +1 гр. С.
Свеклу и редьку можно хранить в неплотно закрытом ящике
или мешке в прохладном месте (их толстая кожица хорошо защищает мякоть от потери
влаги).
Картофель и свеклу перед закладкой в холодильник надо тщательно
промыть в холодной воде, просушить, а затем охладить, поместив на несколько
часов в холодильник или вынеся на холодный балкон. После
...
Читать дальше »
|
Варианты продления
срока хранения яблок:
- укладывать на хранение черешками вверх, тогда
повреждений на яблоках будет меньше;
- перед укладкой на хранение протереть
каждое яблоко тряпочкой, смоченной глицерином;
- хранить засыпанными чистыми
древесными опилками или стружкой, полученными из древесины лиственных пород (не
содержащей смолистых веществ);
- хранить обернутыми (каждый плод в
отдельности) бумагой;
- уложить в холодильник в завязанных полиэтиленовых
пакетах (мыть и протирать их перед укладкой в пакеты не следует, иначе будет
нарушен восковой налет на кожице, предохраняющий яблоки от порчи).
Не
следует хранить яблоки вместе с продуктами, обладающими заметным своеобразным
запахом (лук, чеснок, картофель и пр.).
Не рекомендуется хранить в
холодильнике в полиэтиленовых пакетах дыню, лимоны, апельсины, груши,
...
Читать дальше »
|
| Продукты |
Приправы |
| |
Приправы к салатам, винегретам и другим овощным блюдам |
| Из помидоров |
Базилик, эстрагон, душица, розмарин, кориандр |
| Из огурцов |
Кориандр, тмин, майоран |
| Из картофеля |
Базилик, мускатный орех, чабрец, шафран |
| Из свеклы |
Базилик, чабер, тмин, кориандр, перец черный молотый |
| Из моркови |
Базилик, чабер |
| Из зеленого салата |
Базилик, чабер |
| Из гороха |
Базилик, чабер |
| Из шпината |
Базилик, анис |
| Из сладкого перца |
Базилик, ма
...
Читать дальше »
|
Соус — это сложная приправа, более густая,
чем подлива. Соусы придают блюду вкус и аромат, повышают питательную ценность и
способствуют возбуждению аппетита. Из одного и того же продукта можно
приготовить самые разнообразные по вкусу и аромату блюда.
Соусы состоят
из двух частей — основной и дополнительной (вкусовой).
Первая часть —
жидкость (бульон мясной, рыбный, овощной или молоко, сливки), масло (сливочное
или растительное), мука (пшеничная, кукурузная, картофельная) и яйца. Эта часть
требует основного труда и времени, по своему объему составляет 80—90%. От нее
зависит нежность соуса, чем больше муки и жидкости, тем соус грубее, чем больше
масла и яиц, тем он вкуснее.
Вторая часть соусов состоит из добавок —
вкусовых, ароматических, красящих. Основные приправы — горчица, хрен, томатная
паста, пюре из кислых фруктов, яблок, слив ткемали. Основ
...
Читать дальше »
|
Ассортимент напитков очень разнообразен. К
ним относятся: компоты, кисели, морсы, чай, кофе, какао, квас, различные
коктейли, крюшоны, пунши, эг-ноги т. д.
Компоты можно приготовить из
свежих, сушеных, быстрозамороженных плодов и ягод в различных комбинациях.
Из груш, яблок, айвы нужно удалить сердцевину с семенами, а фрукты
нарезать дольками или кубиками.
У абрикосов, персиков и слив удалить
косточки, мандарины и апельсины очистить от кожицы и разделить на дольки, ягоды
тщательно перебрать и промыть в холодной воде.
Клубнику, землянику,
малину, ежевику не варят, а заливают горячим сиропом и настаивают 1 —2 часа.
Компот из яблок и груш варят при слабом кипении 8— 10 минут, из свежих
слив и вишни — 2—3, из айвы — 20— 25, из абрикосов — 5, из сушеных фруктов —
15—20.
Для приготовления киселей основным компонентом является кр
...
Читать дальше »
|
.Даже самый вкусный обед с тщательно
продуманным меню будет неполным без сладкого, ни один праздничный стол не
обходится без печенья, пирога или торта.
Внешний вид, форма, вкусовые
качества пирогов, тортов, печенья во многом зависят от фантазии хозяйки. Одна
хозяйка раскатает лепешку из песочного теста, испечет, помажет кремом — торт
готов, а другая добавит в тесто орехи, лимонную или апельсиновую цедру, соединит
два вида теста — совершенно но
...
Читать дальше »
|
Яйца — очень питательные. В них много
белков, витаминов, железа и кальция. Наиболее распространен- ный и простой
способ приготовления яиц — варка их в скорлупе всмятку, «в мешочек», вкрутую.
У яиц, сваренных всмятку, белок не твердеет, а только сгущается в нежную
белую массу, желток остается жидким.
У яиц «в мешочек» — белок твердеет,
а желток остается полужидким.
Яйца, сваренные вкрутую, имеют твердый и
белок, и желток. Яйца, сваренные всмятку и «в мешочек», подают на тарелке,
предварительно положив салфетку.
Одновременно ставят на стол фарфоровые
или пластмассовые подставки для яиц в виде рюмочек.
Непосредственно
перед варкой яйца моют в теплой воде для удаления загрязнений. Затем с помощью
шумовки опускают яйца в кипящую воду, после готовности обязательно ставят под
струю холодной воды, чтобы они лучше чистились.<
...
Читать дальше »
|
Творог — очень полезный продукт. В нем
содержится полноценный (животный) молочный белок, легкоусвояемые молочные жиры
(жирность настоящего творога 18%). Творог особенно богат кальцием. Из творога
готовят как холодные (творог с молоком или сметаной), так и горячие блюда
(сырники, запеканки, вареники).
Творог бывает жирный (из
пастеризованного молока) и обезжиренный (из обезжиренного молока). Жирный творог
хорошо использовать для приготовления сырковой массы или подавать в натуральном
виде, а из нежирного творога готовить сырники, запеканки.
Перед
приготовлением творог обычно протирают через сито или перекручивают через
мясорубку (кроме натурального вида).
Очень вкусными получаются блюда при
сочетании творога с фруктами, орехами, сухофруктами, медом, джемом, вареньем.
Обладая высокими диетическими свойствами, они особенно полезны детям и
л
...
Читать дальше »
|
Макаронные изделия используют для
приготовления гарниров или самостоятельных блюд с маслом, сметаной, сыром,
яйцами, овощами, томатной пастой.
Лучше использовать макаронные изделия
из твердых сортов пшеницы.
Их закладывают в кипящую подсоленную воду c
добавлением 1 ст. ложки растительного масла (чтобы макароны не слипались), варят
указанное на упаковке время, затем откидывают на дуршлаг.
Когда отвар
стечет, макаронные изделия кладут в посуду с растопленным сливочным или
растительным маслом, перемешивают, чтобы не склеивались и не образовывали
комков.
|
| Каша |
Вода, мл |
Соль, г |
Выход каши, г |
| Рисовая |
|
|
|
| рассыпчатая |
210 |
4 |
180 |
| вязкая |
370 |
4 |
350 |
| жидкая |
570 |
5 |
550 |
| Гречневая |
|
|
|
| рассыпчатая |
150 |
2 |
240 |
| вязкая (быстро- разваривающаяся) |
320 |
3 |
400 |
| Пшенная |
|
|
|
| рассыпчатая |
180 |
2 |
250 |
| вязкая |
320 |
3 |
400 |
| жидкая |
420 |
4 |
500 |
| Манная |
...
Читать дальше »
|
Из круп приготавливают большой ассортимент
кулинарных изделий: каши, запеканки, крупеники, пудинги, биточки, котлеты,
клецки. Для приготовления этих блюд используют гречневую, овсяную, перловую,
ячневую, пшеничную, манную, кукурузную крупы и рис.
Крупы перед
приготовлением просеивают, перебирают и промывают для устранения посторонних
примесей.
Крупы можно варить на воде, бульоне, на цельном или
разбавленном молоке.
Ассортимент каш очень велик. В зависимости от
консистенции они бывают жидкими, густыми, рассыпчатыми. Чтобы приготовить
кашу нужной консистенции, необходимо точно соблюдать правильное соотношение
крупы и жидкости (нормы воды и соли для варки каш различной консистенции
приведены ниже).
Для приготовления большинства рассыпчатых каш в
качестве жидкости в основном используют воду, только рисовую и манную каши для
гарнира к
...
Читать дальше »
|
Из овощей готовят разнообразные вторые
блюда и гарниры к мясным и рыбным блюдам. В зависимости от тепловой обработки
овощные блюда различают отварные, припущенные, жареные, тушеные и запеченные.
Варить овощи нужно в воде или на пару, вода должна прикрывать продукты
на 1—2 см, солить — в конце варки.
Для варки на пару подходит кастрюля
со вставной сеткой (если такой нет, то вместо сетки можно использовать дуршлаг)
или пароварка. Все овощи заливаются горячей водой и варятся под крышкой.
Спаржу, артишоки, стручки фасоли и зеленого горошка нужно варить в
большом количестве воды для сохранения цвета.
Свеклу, морковь и зеленый
горошек обычно варят без соли.
Картофель следует варить на умеренном
огне, чтобы он успел провариться внутри и не развариться снаружи.
Картофельное пюре разбавлять нужно только горячим или теплым молоком.
...
Читать дальше »
|
Мясо рыбы обладает отличными вкусовыми
качествами, имеет нежную структуру и легко поддается различной кулинарной
обработке. Белки и жиры рыбы значительно легче усваиваются организмом человека,
чем белки и жиры мяса.
Очень важно правильно выбрать рыбу. Блюда
получаются вкуснее из свежей (незамороженной) рыбы.
Свежая рыба имеет
блестящую чешую, прозрачные и выпуклые глаза, плотно прилегающие к мясу кости и
чешую, ярко-красные жабры и потроха. У некачественной рыбы мутные глаза и
светлые жабры.
У замороженной рыбы жабры несколько бледнеют, а глаза
чуть-чуть западают. Если рыба была заморожена свежей, при размораживании ее
эластичность восстанавливается (при повторном замораживании эти свойства
теряются). Если в толщу мяса мороженой рыбы воткнуть нагретый нож и от него
будет исходить резкий неприятный запах, то рыба не свежая.
Перед
приготов
...
Читать дальше »
|
Для приготовления блюд
из домашней птицы используют кур, уток, гусей, индейку, а из дичи — рябчиков,
куропаток, тетерева, глухаря и фазанов. Мясо птицы содержит в себе больше
полноценных белков, чем мясо домашних животных, жир птицы имеет более низкую
температуру плавления. Блюда из домашней птицы легко усваиваются организмом.
Для приготовления блюд из птицы лучше использовать молодое свежее мясо.
Как правильно выбрать свежую птицу? У свежей птичьей тушки клюв
глянцевитый, сухой, упругий, без запаха. Цвет кожи желтоватый, местами с розовым
оттенком, поверхность сухая. Мышечная ткань плотная, упругая: у кур и индеек —
светло-розовая, у гусей и уток — красного цвета. Поверхность мышечной ткани
слегка влажная, но не липкая. Молодую дичь распознают по тонкой коже под
крылышками, а куропаток — по перьям (остроконечные у молодой, за
...
Читать дальше »
|
Мясо является одним из
древнейших продуктов питания человека. Пищевая ценность этого продукта
определяется наличием животного (полноценного) белка и жира, высоким содержанием
витаминов и минеральных веществ.
Для приготовления мясных блюд лучше
использовать мясо молодых животных в охлажденном виде — сочное, красного цвета с
плотным внутренним жиром. Качественное мясо покрыто тонкой корочкой
бледно-розового или бледно-красного цвета, в месте разреза оно слегка влажное,
плотное, выделяется алый мясной сок. При надавливании пальцем на свежее мясо
образовавшаяся ямка быстро выравнивается. От качественного мяса никогда не
исходит неприятный запах.
Для приготовления вторых блюд можно
употреблять и мороженое мясо, которое предварительно оттаивают, а также соленое
— его вымачивают. Оттаивать мясо надо медленно и целыми кусками, так как
...
Читать дальше »
|
Суп — это жидкое блюдо,
представляет собой отвар из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов, фруктов и ягод, с
приправой из овощей, круп и других продуктов.
Основой супа всегда
является жидкость: вода, бульон, молоко, простокваша, иногда квас.
В
зависимости от основы и температуры подачи супы могут быть горячими и
холодными. Само название этих супов подсказывает, какой суп лучше есть
зимой, а какой летом.
Горячие супы перед подачей должны иметь
температуру не ниже 75°С, к ним относятся: щи, борщи, рассольники, солянки, уха,
рыбные, овощные, молочные, крупяные.
Холодные супы подают охлажденными
до 10—15°С, к ним относятся: окрошка, свекольник, ботвинья, суп-холодец, щи
зеленые. К холодным супам относятся также супы из фруктов и ягод, которые в
редких случаях могут подаваться в горячем виде.
По способу п
...
Читать дальше »
|
Закусками принято
называть блюда более или менее острые или соленые, которые обычно подаются перед
горячими блюдами на обед или ужин.
Закусками могут быть бутерброды,
салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, рыба, отварное мясо,
домашняя птица, которая может подаваться с различными соусами и приправами,
всевозможные соленья и маринады.
Для приготовления холодных рыбных
закусок используют вареную, жареную, соленую рыбу и различные морепродукты.
Из холодных рыбных закусок популярны закуски из соленой сельди. Лучше
покупать слабосоленую, но если сельдь соленая, то она нуждается в
предварительном вымачивании в холодной воде, молоке или холодном настое крепкого
чая. В качестве гарнира с сельдью хорошо сочетаются отварной картофель, репчатый
лук, морковь, свекла, соленые огурцы, яйца, сваренные вкрутую.
Если в
р
...
Читать дальше »
|
Закусками принято
называть блюда более или менее острые или соленые, которые обычно подаются перед
горячими блюдами на обед или ужин.
Закусками могут быть бутерброды,
салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, рыба, отварное мясо,
домашняя птица, которая может подаваться с различными соусами и приправами,
всевозможные соленья и маринады.
Для приготовления холодных закусок из
мяса и птицы употребляют поросят, свинину, телятину, баранину, говядину,
колбасу, ветчину, домашнюю птицу и дичь. Мясо для холодных закусок можно
приготовить самим или приобрести в готовом виде.
Если мясо находится в
замороженном виде, то чем медленнее идет оттаивание мяса, тем меньше при этом
теряется мясного сока и питательных веществ. Лучше всего размораживать мясо в
холодильнике, поместив его в глубокую емкость.
Чтобы мясо оттаяло
бы
...
Читать дальше »
|
Закусками принято
называть блюда более или менее острые или соленые, которые обычно подаются перед
горячими блюдами на обед или ужин.
Закусками могут быть бутерброды,
салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, рыба, отварное мясо,
домашняя птица, которая может подаваться с различными соусами и приправами,
всевозможные соленья и маринады.
В основном овощи и грибы используют для
приготовления салатов, винегретов, гарниров к различным закускам. Но они могут
использоваться как самостоятельные закуски — фаршированные овощи, овощные
паштеты, овощная икра и многое другое.
Холодные овощные и грибные
закуски приготавливают из сырых, соленых и маринованных овощей, зелени и грибов,
горячие, конечно, из свежих продуктов.
Свежие продукты перед
приготовлением подготавливают также, как для салатов и винегретов, а сол
...
Читать дальше »
|
1. Зелень петрушки и укропа нужно промыть под проточной холодной водой,
встряхнуть, положить на решетку, чтобы вода стекла. Салат украшают веточками.
2. Зеленый салат или зелень с крупными листьями нужно перебрать, удалить
нездоровые листья, тщательно промыть в холодной воде, сменяя воду 2—3 раза,
выложить на решетку. Используют либо крупными листьями, либо мельчат (лучше
руками) в зависимости от замысла и рецептуры.
3. Зеленый лук очищают,
промывают в холодной воде. Для салатов нарезают кусочками 1—1,5 см, для
винегретов — мельче.
4. Лук репчатый очищают от кожуры. Лучше
использовать сладкий лук, красного сорта. Если горечь все-таки присутствует, то
ее можно удалить, обдав нарезанный лук кипятком. Лук нарезают очень тонкими
ломтиками, затем разбирают на кольца либо эти ломтики еще раз режут — поперек.
5. У са
...
Читать дальше »
|
Салаты готовят из сырых, вареных,
квашеных, маринованных овощей. Без тепловой обработки используют зеленый салат,
зеленый лук, огурцы, помидоры, перец, редис, редьку, репчатый лук, сельдерей,
морковь, капусту (белокочанную, краснокочанную).
Варят картофель,
морковь, свеклу, репу, цветную капусту, брокколи, фасоль. Из фруктов чаще всего
употребляют яблоки, груши, сливы, различные ягоды, чернослив и курагу. В
некоторые салаты добавляют рыбу (консервированную, соленую, копченую), отварное
мясо или иногда копченое), мясо птицы, крабов, грибы (сушеные, свежие, соленые,
маринованные), яйца и орехи.
Салаты заправляют майонезом, сметаной,
различными соусами (острыми, кисло-сладкими, пряными), в салаты добавляют сок
яблок, белой и красной смородины, лимонный сок. Не рекомендуется исполь
...
Читать дальше »
|
Бутерброды — наиболее распространенная
закуска. В переводе с немецкого языка — это «хлеб с маслом». Приготавливают их
из ломтика хлеба с маслом или специально приготовленной пастой и с каким-нибудь
закусочным продуктом. Это могут быть сыр, ветчина, колбаса, рыбные и мясные
нарезки, икра, овощи, консервы. Пасты могут быть использованы как
самостоятельная часть бутерброда.
Бутерброды различают: открытые,
закрытые (дорожные и сэндвичи), небольшие закусочные (канапе, тартинки).
Для всех открытых бутербродов, за исключением бутербродов с жирными
продуктами, рекомендуется на ломтик хлеба толщиной 1—1,5 см намазывать сливочное
масло 5—10 г. Без сливочного масла готовят бутерброды со шпиком, копченой
корейкой, копченой грудинкой, с жирной ветчиной.
Бутерброды с жирными
продуктами, продуктами, имеющи
...
Читать дальше »
|
АЛЮМИНИЕВЫЕ КАСТРЮЛИ сравнительно недавно были самыми
распространенными. Они относительно дешевы, легки и довольно долговечны.
Алюминий - хороший проводник тепла, поэтому вода закипает в такой кастрюле
быстрее, чем, скажем, в эмалированной. Но посуда со слишком тонкими стенками
легко деформируется, поэтому из алюминиевых кастрюль предпочтительнее толстостен
ные.
В алюминиевой посуде можно кипятить молоко, не опасаясь, что оно
пригорит. Правда, горячее молоко нужно сразу же перелить в чистую
простерилизованную стеклянную или керамическую емкость. Еще алюминиевые кастрюли
хороши для кипячения воды, для варки картофеля и овощей (не кислых!), для
приготовления каш.
Теперь о недостатках. Алюминий нежный металл, он
легко соскребается со стенок посуды. (Впрочем, соединяясь с кислородом, алюминий
образует оксид алюминия Al2O3 - химически инертное
вещество, основную часть обыкновенной абсо
...
Читать дальше »
|
1. Столовый сервиз, чайный сервиз, набор столовых приборов (ложки, вилки, ножи,
лопаточки), салатники, селедочницы, стаканы и бокалы для напитков — для
сервировки стола.
2. Несколько кастрюль, желательно различных размеров и
материалов: одна кастрюлька из алюминия — только для кипячения молока (но не для
его хранения, и ни для чего больше); из нержавеющей стали (лучшая и самая
долговечная посуда) — для приготовления каш и для варки мяса, рыбы и
корнеплодов; эмалированные (которые надо не забывать почаще заменять по мере
появления трещин и сколов) — для приготовления супов, компотов и сладких блюд;
толстостенные — для плова и жарения во фритюре.
3. Сотейники и глиняные
горшки — для приготовления в духовке;
4. Сковородки нержавеющие или
чугунные — для жарения отбивных, котлет, картофеля, приготовления омлетов,
яичницы, пассеровки для различных блюд; для выпечки блинов д
...
Читать дальше »
|
1. Праздничный стол обязательно надо накрыть матерчатой скатертью, но если это
обычная семейная трапеза, то можно использовать клеенку и небольшие салфетки (в
том числе и бумажные).
2. Тарелки нужно ставить на расстоянии 2 см от
края стола.
3. Приборы с правой стороны от тарелок положить в таком
порядке, чтобы тот, который будет использован в первую очередь, был крайним
справа. Для тех, которые кладутся слева, первым должен быть самый левый.
4. Нож нужно класть лезвием в сторону тарелки, а вилку и ложку вогнутой
стороной кверху.
5. Перед острием ножа поставить стакан для напитков, а
слева от тарелки — мисочку для салата.
6. Свернутую салфетку положить
слева от тарелки или на тарелку.
7. Солонки должны быть поблизости от
каждого прибора, поэтому рекомендуется ставить на большой стол несколько
небольших солонок.
8. Стол можно украсить нев
...
Читать дальше »
|
|
|
|
|
|
![[Free-Search.org.ua] - Бесплатный каталог сайтов](http://www.free-search.org.ua/inyan.gif)