|
|
Главная » Специи
Происхождение эстрагона (тархуна): Родиной эстрагона считают
Восточную Сибирь, Монголию. В диком виде он растет в Южной и Центральной Европе,
в Западной и Северной Америке, но он известен далеко и за этими пределами.
Эстрагон одна из самых популярных приправ. Латинское название эстрагона
Artemisia dracunculus состоит из двух названий, которые происходят одно от имени
греческой богини Артемиды (Artemisia) покровительницей флоры и фауны. Второе
от латинского "dracunkulus" "draco", что в переводе означает "дракон" или
"змей", которое эстрагон получил из-за формы своих листьев, очень напоминающих
язык дракона и корней, похожих по своей форме на змею. В средние века его
считали важнейшим компонентом арабской кухни, вместе с такими острыми
приправами, как перец, шафран, мускатный орех, имбирь. В настоящее время интерес
к эстрагону не угас, а в кулинарии некоторых европейских стран его употребляют и
как диетическое растение, что является еще одно
...
Читать дальше »
|
Происхождение шафрана посевного: Родиной шафрана считается Малая
Азия, Ближний Восток, Индия. Его называют царем пряностей" и существует версия,
что это одна из самых древних пряностей и безусловно, одна из самых дорогих в
мире. Упоминание о нем, есть не только в письменностях шумерской цивилизации, но
и сохранилась роспись на стенах Кносского дворца на Крите, относящаяся к 1500
году до н.э., где изображены люди собирающие шафран. Описание лечебных свойств
шафрана, есть в китайских медицинских книгах, относящихся к 2600 году до н. э. и
в египетских текстах датируемых 1500 годом до н. э. В книге Песни Песней он
упоминается среди душистых трав, его употребляли, как благовоние и драгоценное
лекарство, он стал цветом одежды последователей Будды (после его смерти), его
преподносили, как самый дорогой и изысканный подарок императорам, королям и
папам. Существуют две легенды, одна из которых гласит, что бог Гермес
влюбился в прекрасного юношу Крокуса, но по нелепой
...
Читать дальше »
|
Происхождение шафрана имеретинского (бархатцы, тагетес, кардобенедикт):
Бархатцы родом из Америки, где они дико произрастают от Нью Мексико и
Аризоны до Аргентины. В Англии это растение назвали "Маригольд" - связанный
с золотом. В России назвали его "Бархатцами" за бархатистость лепестков, на
Украине называют - "Чернобривцы", а в Грузии - "Имеретинским шафраном". В
середине XVIII века Карл Линней придумал им латинское название "ТАГЕТЕС". Оно
было дано в честь мифологического персонажа, внука бога Юпитера ТАГЕСА (в
римской мифологии этрусский бог), славившегося своей красотой и умением
предсказывать будущее. Тагес открыл этруссам заветные тайны бытия, научил
предсказывать судьбу и находить скрытые в земле сокровища. Древние индейцы
считали, что бархатцы обладают магической силой и что там, где растет этот
цветок, обязательно найдется золото. Один из первых русских агрономов Андрей
Болотов, живший в XVIII веке, очень трепетно описывал бархат
...
Читать дальше »
|
Происхождение чеснока: Родина чеснока - степи Средней Азии, оттуда
еще в глубокой древности он начал свое путешествие по Малой и Средней Азии и
Египту, а Европе он известен уже 5000 лет. В древние времена в Греции и Риме
им пользовались не только, как приправой, но и использовали во время
жертвоприношений, им отпугивания злых духов и тёмную силу. Древнегреческие
атлеты перед тренировками жевали его, как "допинг", а римские легионеры
регулярно употребляли его для укрепления иммунитета и мужской силы. Лечебные
свойства чеснока были известны уже четыре тысячи лет назад из древних записей
Японии и Китая. Чесночные настойки использовали во время чумы, в 1720 году в
союзе с уксусом он спас марсельцев от распространения эпидемии. О нем
упоминается в древних папирусах, посвященных вопросам медицины и правильного
питания. Во Франции в Гасконии, есть городок Сен-Клер, который называют столицей
чесночного царства. С июля по январь в каждый четверг с
...
Читать дальше »
|
Происхождение чабера (кондари): Родина Чабера - побережья Черного и
Средиземного моря. Он был хорошо известен древним грекам и римлянам как приправа
и лекарство. Знатные римляне делали из него традиционные венки и носили на
головах, так как он считался так растением для венков. В рукописях Вергилия,
есть рекомендации о добавлении его в пищу, как ароматизатор. Со временем о его
существовании узнала и средневековая Европа, куда в 9 веке его завезли монахи.
Особенно популярен он был в Германии, Англии, Скандинавии и т.д.
Описание чабера (кондари):
Огородный чабер Satureia hortensis
однолетнее растение семейства Яснотковые. Он входит в состав большинства
югославских приправ. Его широко применяют в Европе, Азии, Грузии (там его
называют кондари), в Армении, в Южной и Северной Америки, в Африки и в
Австралии, где он и произрастает в настоящее время. В сушеном виде аромат чабера
усиливается, он имеет сильный пикантный аромат, слегка нап
...
Читать дальше »
|
Происхождение фенхеля: Родина фенхеля Южная Европа, Малая Азия.
Фенхель широко известная приправа, а также одно из старейших лекарственных
средств, которые были известны человеку за много лет до нашей эры. Древние
греки, римляне, египтяне, индийцы и китайцы использовали его как пряность и как
лекарство. Считалось, что он продлевает жизнь, увеличивает силы, изгоняет духов,
помогают при плохом зрении и многое другое, а Древние саксы включили его в число
девяти священных трав. Первое упоминание о целительной силе фенхеле можно найти
у Плиния. Как и любая пряность, фенхель тоже имеет свою историю. В 490 году до
н.э. в битве с персами одержавшие победу греки обратили внимание на сладко
пахнущую траву, которая росла возле поля боя. Так фенхель стал символом воинской
победы и успеха, а в честь места, где была битва его назвали "марафон". Листья
фенхеля имеют приятный сладковатый запах и иногда его выращивают, как комнатное
растение, чтобы наполнить к
...
Читать дальше »
|
Происхождение сельдерея: Родина сельдерея - приморские области Южной
Европы и Азии. Еще в средние века сельдерей был известен как овощ, и сегодня
сложно сказать, чем он больше является овощем или пряностью. У Древних Египтян,
Греков и Римлян он считался священным растением, символом печали и смерти. Его
использовали, как ритуальное растение на похоронах, сплетали из него венки и
украшали надгробья, а также поминая умерших делали из него поминальные блюда.
Сохранились свидетельства, что употреблять сельдерей в пищу в будни считалось
святотатством, так как его использовали только в ритуальных погребальных
трапезах. В Древнем Риме сельдерей, произраставший в диком виде на большей части
современно территории Италии, был самой распространенным растением. Считается,
что именно римские огородники вывели из дикого сельдерея первую культурную
разновидность. Его изображение даже чеканили на городских монетах. Между прочим,
рецепты популярной сельдер
...
Читать дальше »
|
Происхождение перца: Родиной черного перца считают остров Малабар
(юго-западное побережье Индии),который раньше называли Малихабар, что в переводе
значит "земля перца". Первое упоминание о перце встречаются более 3000 лет назад
написанные на санскрите. На территории современного Бомбея ещё в I веке до н.э.
были первые плантации черного перца. Королем экзотических пряностей или "жгучей
розой Востока", так называют черный перец на протяжении многих веков. В попытках
приобрести эту пряность, снаряжались целые экспедиции к берегам Индии, что стало
началом эпохи великих географических открытий. Так он стал причиной открытия
Америки, именно за ним и другими пряностями снарядил свою экспедицию в Индию
Христофор Колумб. Александра Македонский был первым европейцем, который своими
глазами увидел перец, когда дошел до Северной Индии. Эта пряность была очень
популярной в странах Средиземноморья во времена правления Юлия Цезаря. Перец
сделал Александр
...
Читать дальше »
|
Происхождение мяты пряной: У мяты пряной родиной считают Азию. Трава,
которую в народе называют "пряная мята" к "мятному" ряду относится условно.
Описание мяты пряной:
Мята пряная (Elsholtzia patrinii, Elsholtzia
cristata) эльсгольция однолетнее травянистое растение, относящееся к семейству
Губоцветных. Другие названия: гребенчатая шандра, пряный иссоп. Имеет пряный
вкус и очень тонкий, приятный мятный запах, скорее напоминающий аромат мелиссы.
В качестве пряности используют в основном нераспустившиеся бутоны и цветы,
которые высушивают под навесом, избегая попадания прямых солнечных лучей.
Кулинария:
Сухой порошок пряной мяты с давних пор пользуется в
кулинарии, его добавляют в супы и мясные блюда. Им улучшают вкус мясных фаршей,
паштетов из субпродуктов, домашних колбас. Мята пряная не только улучшает вкус
мяса, но делает его мягким и нежным. В салаты, в бутерброды и в закуски
добавляют зелень пряной мяты в неогра
...
Читать дальше »
|
Происхождение мяты яблочной: Родиной мяты яблочной считают Египет и
Малую Азию. Это пряно-ароматическое растение, которое сейчас распространено на
юге Европы, а на Северном Кавказе произрастает в диком виде. Имеет другие
названия, которые скорее, подчеркивают достоинства этой пряности: мята золотая,
кондитерская мята, дикий бальзам, мята круглолистная, мята египетская.
Описание мяты яблочной:
Мята яблочная (Mentha rotundifolia) -
многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые.
Листочки округлые,
крупные, морщинистые по краям. Мята яблочная обладает нежным ароматом и выгодно
отличается, от других видов мяты. Ей присущи горечь и холодок.
Кулинария:
Может быть добавлена в салаты, супы, мясные, рыбные и
овощные блюда, в различные напитки, многие сладкие блюда и домашнюю выпечку.
|
|
|
| Календарик | | « Апрель 2024 » | | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | | 29 | 30 |
|
|
![[Free-Search.org.ua] - Бесплатный каталог сайтов](http://www.free-search.org.ua/inyan.gif)