|
|
Главная » Все о продуктах и блюдах
Соус — это сложная приправа, более густая,
чем подлива. Соусы придают блюду вкус и аромат, повышают питательную ценность и
способствуют возбуждению аппетита. Из одного и того же продукта можно
приготовить самые разнообразные по вкусу и аромату блюда.
Соусы состоят
из двух частей — основной и дополнительной (вкусовой).
Первая часть —
жидкость (бульон мясной, рыбный, овощной или молоко, сливки), масло (сливочное
или растительное), мука (пшеничная, кукурузная, картофельная) и яйца. Эта часть
требует основного труда и времени, по своему объему составляет 80—90%. От нее
зависит нежность соуса, чем больше муки и жидкости, тем соус грубее, чем больше
масла и яиц, тем он вкуснее.
Вторая часть соусов состоит из добавок —
вкусовых, ароматических, красящих. Основные приправы — горчица, хрен, томатная
паста, пюре из кислых фруктов, яблок, слив ткемали. Основ
...
Читать дальше »
|
Ассортимент напитков очень разнообразен. К
ним относятся: компоты, кисели, морсы, чай, кофе, какао, квас, различные
коктейли, крюшоны, пунши, эг-ноги т. д.
Компоты можно приготовить из
свежих, сушеных, быстрозамороженных плодов и ягод в различных комбинациях.
Из груш, яблок, айвы нужно удалить сердцевину с семенами, а фрукты
нарезать дольками или кубиками.
У абрикосов, персиков и слив удалить
косточки, мандарины и апельсины очистить от кожицы и разделить на дольки, ягоды
тщательно перебрать и промыть в холодной воде.
Клубнику, землянику,
малину, ежевику не варят, а заливают горячим сиропом и настаивают 1 —2 часа.
Компот из яблок и груш варят при слабом кипении 8— 10 минут, из свежих
слив и вишни — 2—3, из айвы — 20— 25, из абрикосов — 5, из сушеных фруктов —
15—20.
Для приготовления киселей основным компонентом является кр
...
Читать дальше »
|
.Даже самый вкусный обед с тщательно
продуманным меню будет неполным без сладкого, ни один праздничный стол не
обходится без печенья, пирога или торта.
Внешний вид, форма, вкусовые
качества пирогов, тортов, печенья во многом зависят от фантазии хозяйки. Одна
хозяйка раскатает лепешку из песочного теста, испечет, помажет кремом — торт
готов, а другая добавит в тесто орехи, лимонную или апельсиновую цедру, соединит
два вида теста — совершенно но
...
Читать дальше »
|
Яйца — очень питательные. В них много
белков, витаминов, железа и кальция. Наиболее распространен- ный и простой
способ приготовления яиц — варка их в скорлупе всмятку, «в мешочек», вкрутую.
У яиц, сваренных всмятку, белок не твердеет, а только сгущается в нежную
белую массу, желток остается жидким.
У яиц «в мешочек» — белок твердеет,
а желток остается полужидким.
Яйца, сваренные вкрутую, имеют твердый и
белок, и желток. Яйца, сваренные всмятку и «в мешочек», подают на тарелке,
предварительно положив салфетку.
Одновременно ставят на стол фарфоровые
или пластмассовые подставки для яиц в виде рюмочек.
Непосредственно
перед варкой яйца моют в теплой воде для удаления загрязнений. Затем с помощью
шумовки опускают яйца в кипящую воду, после готовности обязательно ставят под
струю холодной воды, чтобы они лучше чистились.<
...
Читать дальше »
|
Творог — очень полезный продукт. В нем
содержится полноценный (животный) молочный белок, легкоусвояемые молочные жиры
(жирность настоящего творога 18%). Творог особенно богат кальцием. Из творога
готовят как холодные (творог с молоком или сметаной), так и горячие блюда
(сырники, запеканки, вареники).
Творог бывает жирный (из
пастеризованного молока) и обезжиренный (из обезжиренного молока). Жирный творог
хорошо использовать для приготовления сырковой массы или подавать в натуральном
виде, а из нежирного творога готовить сырники, запеканки.
Перед
приготовлением творог обычно протирают через сито или перекручивают через
мясорубку (кроме натурального вида).
Очень вкусными получаются блюда при
сочетании творога с фруктами, орехами, сухофруктами, медом, джемом, вареньем.
Обладая высокими диетическими свойствами, они особенно полезны детям и
л
...
Читать дальше »
|
Макаронные изделия используют для
приготовления гарниров или самостоятельных блюд с маслом, сметаной, сыром,
яйцами, овощами, томатной пастой.
Лучше использовать макаронные изделия
из твердых сортов пшеницы.
Их закладывают в кипящую подсоленную воду c
добавлением 1 ст. ложки растительного масла (чтобы макароны не слипались), варят
указанное на упаковке время, затем откидывают на дуршлаг.
Когда отвар
стечет, макаронные изделия кладут в посуду с растопленным сливочным или
растительным маслом, перемешивают, чтобы не склеивались и не образовывали
комков.
|
Из круп приготавливают большой ассортимент
кулинарных изделий: каши, запеканки, крупеники, пудинги, биточки, котлеты,
клецки. Для приготовления этих блюд используют гречневую, овсяную, перловую,
ячневую, пшеничную, манную, кукурузную крупы и рис.
Крупы перед
приготовлением просеивают, перебирают и промывают для устранения посторонних
примесей.
Крупы можно варить на воде, бульоне, на цельном или
разбавленном молоке.
Ассортимент каш очень велик. В зависимости от
консистенции они бывают жидкими, густыми, рассыпчатыми. Чтобы приготовить
кашу нужной консистенции, необходимо точно соблюдать правильное соотношение
крупы и жидкости (нормы воды и соли для варки каш различной консистенции
приведены ниже).
Для приготовления большинства рассыпчатых каш в
качестве жидкости в основном используют воду, только рисовую и манную каши для
гарнира к
...
Читать дальше »
|
Из овощей готовят разнообразные вторые
блюда и гарниры к мясным и рыбным блюдам. В зависимости от тепловой обработки
овощные блюда различают отварные, припущенные, жареные, тушеные и запеченные.
Варить овощи нужно в воде или на пару, вода должна прикрывать продукты
на 1—2 см, солить — в конце варки.
Для варки на пару подходит кастрюля
со вставной сеткой (если такой нет, то вместо сетки можно использовать дуршлаг)
или пароварка. Все овощи заливаются горячей водой и варятся под крышкой.
Спаржу, артишоки, стручки фасоли и зеленого горошка нужно варить в
большом количестве воды для сохранения цвета.
Свеклу, морковь и зеленый
горошек обычно варят без соли.
Картофель следует варить на умеренном
огне, чтобы он успел провариться внутри и не развариться снаружи.
Картофельное пюре разбавлять нужно только горячим или теплым молоком.
...
Читать дальше »
|
Мясо рыбы обладает отличными вкусовыми
качествами, имеет нежную структуру и легко поддается различной кулинарной
обработке. Белки и жиры рыбы значительно легче усваиваются организмом человека,
чем белки и жиры мяса.
Очень важно правильно выбрать рыбу. Блюда
получаются вкуснее из свежей (незамороженной) рыбы.
Свежая рыба имеет
блестящую чешую, прозрачные и выпуклые глаза, плотно прилегающие к мясу кости и
чешую, ярко-красные жабры и потроха. У некачественной рыбы мутные глаза и
светлые жабры.
У замороженной рыбы жабры несколько бледнеют, а глаза
чуть-чуть западают. Если рыба была заморожена свежей, при размораживании ее
эластичность восстанавливается (при повторном замораживании эти свойства
теряются). Если в толщу мяса мороженой рыбы воткнуть нагретый нож и от него
будет исходить резкий неприятный запах, то рыба не свежая.
Перед
приготов
...
Читать дальше »
|
Для приготовления блюд
из домашней птицы используют кур, уток, гусей, индейку, а из дичи — рябчиков,
куропаток, тетерева, глухаря и фазанов. Мясо птицы содержит в себе больше
полноценных белков, чем мясо домашних животных, жир птицы имеет более низкую
температуру плавления. Блюда из домашней птицы легко усваиваются организмом.
Для приготовления блюд из птицы лучше использовать молодое свежее мясо.
Как правильно выбрать свежую птицу? У свежей птичьей тушки клюв
глянцевитый, сухой, упругий, без запаха. Цвет кожи желтоватый, местами с розовым
оттенком, поверхность сухая. Мышечная ткань плотная, упругая: у кур и индеек —
светло-розовая, у гусей и уток — красного цвета. Поверхность мышечной ткани
слегка влажная, но не липкая. Молодую дичь распознают по тонкой коже под
крылышками, а куропаток — по перьям (остроконечные у молодой, за
...
Читать дальше »
|
|
|
| Календарик | | « Апрель 2024 » | | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | | 29 | 30 |
|
|
![[Free-Search.org.ua] - Бесплатный каталог сайтов](http://www.free-search.org.ua/inyan.gif)