Ассортимент напитков очень разнообразен. К
ним относятся: компоты, кисели, морсы, чай, кофе, какао, квас, различные
коктейли, крюшоны, пунши, эг-ноги т. д.
Компоты можно приготовить из
свежих, сушеных, быстрозамороженных плодов и ягод в различных комбинациях.
Из груш, яблок, айвы нужно удалить сердцевину с семенами, а фрукты
нарезать дольками или кубиками.
У абрикосов, персиков и слив удалить
косточки, мандарины и апельсины очистить от кожицы и разделить на дольки, ягоды
тщательно перебрать и промыть в холодной воде.
Клубнику, землянику,
малину, ежевику не варят, а заливают горячим сиропом и настаивают 1 —2 часа.
Компот из яблок и груш варят при слабом кипении 8— 10 минут, из свежих
слив и вишни — 2—3, из айвы — 20— 25, из абрикосов — 5, из сушеных фруктов —
15—20.
Для приготовления киселей основным компонентом является крахмал,
а дополнительными — свежие и сушеные плоды и ягоды, соки, сиропы, молоко,
фруктово-ягодные пюре, джемы, варенье.
Крахмал перед завариванием нужно
развести холодной кипяченой водой, отваром или соком (1:4).
Кисели
бывают густые (1/2 ст. ложки крахмала на 1 стакан жидкости),
жидкие (1/2 ч. ложка — 1 стакан) и полужидкие (1 ч. ложка — 1
стакан). Жидкие кисели и кисели средней густоты после соединения с крахмалом
нужно только довести до кипения, но не кипятить.
Морсы можно приготовить
из плодово-ягодных сиропов, соков, из свежих ягод и плодов. Отжатый сок
соединить с продуктом, полученным после варки. Подать морс в охлажденном виде.
Основой для кваса является ржаной хлеб (сухари), свежие и сушеные плоды,
ягоды, плодовые соки и сиропы, мед, молоко, а добавкой — дрожжи, сахар, изюм и
т. д. Сначала нужно приготовить квасное сусло, посуду накрыть крышкой и
поставить в теплое место для брожения (6—10 часов), процедить, охладить, разлить
в бутылки и хранить в холодном месте.
Коктейли бывают сливочные,
молочные, плодово-ягодные и др., а также алкогольные и безалкогольные.
Коктейли принято пить через соломинку, а к коктейлям с фруктами нужно
подать ложечку.
Компоненты коктейлей нужно смешивать (взбивать) в
следующем порядке: сначала сливки или молоко, затем сиропы, в последнюю очередь
мороженое.
Если взбивание коктейля не требуется, то компоненты осторожно
налить в бокал, чтобы жидкости не перемешались, газированная вода добавляется в
последнюю очередь.
Соединение легкого виноградного вина, приправленного
фруктами, сахаром, коньяком и шампанским называется крюшоном. Крюшон должен быть
обязательно холодным. Фрукты нарезать дольками, ягоды оставить целыми, положить
в стеклянный сосуд, пересыпать сахаром, накрыть крышкой и поставить на лед, пока
сахар не растворится, заполнить охлажденным вином, добавить немного коньяка или
рома. Иногда вместо спиртных напитков можно использовать минеральную или сладкую
газированную воду.
Пунш — горячий зимний напиток (подогретый до 65°С, но
не выше 70°С). Подается пунш в фарфоровых, керамических, стеклянных чайных
стаканах. Основные составляющие пунша — вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед,
пряности (корица, гвоздика, чай).
Эг-ног — молочно-фруктовый напиток,
приготовленный с добавлением яйца или яичного желтка. Вместо молока можно
использовать фруктовые, ягодные, овощные соки или минеральную воду. Отдельно
взбить яичный желток, сироп, измельченный лед до пышной однородной консистенции,
перелить в высокий стакан, наполовину наполненный измельченным льдом, добавить
половину отдельно взбитого яичного белка, осторожно перемешать ложечкой, на
поверхности напитка уложить в виде шапочки оставшийся взбитый белок.
Для
оформления напитков можно использовать маленькие кусочки мармелада, кружочки или
дольки лимона, апельсина, а также их цедру, ягоды и фрукты, наколотые на
маленькие пластмассовые или деревянные пики (шпажки). Край фужера может быть
оформлен сахарным ободком.
Спелый крыжовник обработать, залить водой,
добавить ванилин и варить, пока ягоды не разварятся. Крахмал развести холодной
водой и добавить в конце варки в массу из крыжовника, прокипятить.
|
![[Free-Search.org.ua] - Бесплатный каталог сайтов](http://www.free-search.org.ua/inyan.gif)