.Даже самый вкусный обед с тщательно
продуманным меню будет неполным без сладкого, ни один праздничный стол не
обходится без печенья, пирога или торта.
Внешний вид, форма, вкусовые
качества пирогов, тортов, печенья во многом зависят от фантазии хозяйки. Одна
хозяйка раскатает лепешку из песочного теста, испечет, помажет кремом — торт
готов, а другая добавит в тесто орехи, лимонную или апельсиновую цедру, соединит
два вида теста — совершенно новое творение.
Основой почти любого теста
является мука, соединенная с какой-нибудь жидкостью (молоко, вода, яйца и т.
д.). Для придания вкуса добавляются соль, сахар, ароматические вещества
(ванилин, корица, тмин, кардамон, имбирь, мята, гвоздика, мускатный орех,
шафран, вино, орехи, цедру).
Для оформления можно использовать различные
ингредиенты — цветное желе, крем, помадку, фрукты, ягоды, шоколад, карамель,
грильяж, марципаны, глазурь, варенье, различную массу (желатиновую, белковую,
сахарную и т. д.).
Для оформления и для формирования жидкого теста нужно
использовать кондитерский мешок с набором трубочек (насадок) или кондитерский
шприц.
Для выпечки тортов, корзиночек, тарталеток нужны специальные
формочки, для печенья — металлические выемки.
При приготовлении
тортов и выпечки нужно помнить следующие правила:
яйца, масло и другие продукты должны быть свежими;
муку перед употреблением необходимо просеять;
белки для пенки надо взбивать медленно, постепенно ускоряя движение венчика,
когда пенка станет густой и плотной, необходимо сразу же смешать с тестом и
поставить в духовку на слабый огонь, когда подрумянится, температуру можно
увеличить;
бисквитное тесто замешивают быстро и выпекают сразу, песочное тесто нельзя
месить слишком долго, иначе оно станет плотным и жестким;
при замешивании теста молоко и воду нужно вливать в муку тонкой струйкой;
масло или маргарин нужно вынуть заранее из холодильника, чтобы оно было
мягким;
соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, иначе пироги и торт будут
невкусными;
почти всю выпечку следует выпекать в предварительно разогретой духовке;
если духовка работает неравномерно, следует дно формы покрыть фольгой или
калькой, смазанной жиром, если верхушка пирога станет коричневой до готовности,
следует верхушку покрыть фольгой;
готовность можно узнать, проколов пирог тонкой деревянной палочкой (палочка
должна оставаться сухой, без следов прилипшего теста);
испеченный пирог сразу нельзя вынимать, нужно дать ему остыть;
прежде чем складывать и смазывать лепешки торта кремом, надо пропитать их
сиропом или сладким вином, песочные торты смазывают обычно фруктовым джемом,
повидлом;
изюм должен предварительно отмокнуть в теплой воде 1—2 часа, затем его нужно
высушить и обвалять в муке, тогда изюм не будет оседать на дно пирога;
орехи, прежде чем добавить в тесто, нужно очистить от кожицы, для этого их
нужно поджарить до золотисто-коричневого цвета.
|
![[Free-Search.org.ua] - Бесплатный каталог сайтов](http://www.free-search.org.ua/inyan.gif)