|
|
Главная » Все о продуктах и блюдах
Мясо является одним из
древнейших продуктов питания человека. Пищевая ценность этого продукта
определяется наличием животного (полноценного) белка и жира, высоким содержанием
витаминов и минеральных веществ.
Для приготовления мясных блюд лучше
использовать мясо молодых животных в охлажденном виде — сочное, красного цвета с
плотным внутренним жиром. Качественное мясо покрыто тонкой корочкой
бледно-розового или бледно-красного цвета, в месте разреза оно слегка влажное,
плотное, выделяется алый мясной сок. При надавливании пальцем на свежее мясо
образовавшаяся ямка быстро выравнивается. От качественного мяса никогда не
исходит неприятный запах.
Для приготовления вторых блюд можно
употреблять и мороженое мясо, которое предварительно оттаивают, а также соленое
— его вымачивают. Оттаивать мясо надо медленно и целыми кусками, так как
...
Читать дальше »
|
Суп — это жидкое блюдо,
представляет собой отвар из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов, фруктов и ягод, с
приправой из овощей, круп и других продуктов.
Основой супа всегда
является жидкость: вода, бульон, молоко, простокваша, иногда квас.
В
зависимости от основы и температуры подачи супы могут быть горячими и
холодными. Само название этих супов подсказывает, какой суп лучше есть
зимой, а какой летом.
Горячие супы перед подачей должны иметь
температуру не ниже 75°С, к ним относятся: щи, борщи, рассольники, солянки, уха,
рыбные, овощные, молочные, крупяные.
Холодные супы подают охлажденными
до 10—15°С, к ним относятся: окрошка, свекольник, ботвинья, суп-холодец, щи
зеленые. К холодным супам относятся также супы из фруктов и ягод, которые в
редких случаях могут подаваться в горячем виде.
По способу п
...
Читать дальше »
|
Закусками принято
называть блюда более или менее острые или соленые, которые обычно подаются перед
горячими блюдами на обед или ужин.
Закусками могут быть бутерброды,
салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, рыба, отварное мясо,
домашняя птица, которая может подаваться с различными соусами и приправами,
всевозможные соленья и маринады.
Для приготовления холодных рыбных
закусок используют вареную, жареную, соленую рыбу и различные морепродукты.
Из холодных рыбных закусок популярны закуски из соленой сельди. Лучше
покупать слабосоленую, но если сельдь соленая, то она нуждается в
предварительном вымачивании в холодной воде, молоке или холодном настое крепкого
чая. В качестве гарнира с сельдью хорошо сочетаются отварной картофель, репчатый
лук, морковь, свекла, соленые огурцы, яйца, сваренные вкрутую.
Если в
р
...
Читать дальше »
|
Закусками принято
называть блюда более или менее острые или соленые, которые обычно подаются перед
горячими блюдами на обед или ужин.
Закусками могут быть бутерброды,
салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, рыба, отварное мясо,
домашняя птица, которая может подаваться с различными соусами и приправами,
всевозможные соленья и маринады.
Для приготовления холодных закусок из
мяса и птицы употребляют поросят, свинину, телятину, баранину, говядину,
колбасу, ветчину, домашнюю птицу и дичь. Мясо для холодных закусок можно
приготовить самим или приобрести в готовом виде.
Если мясо находится в
замороженном виде, то чем медленнее идет оттаивание мяса, тем меньше при этом
теряется мясного сока и питательных веществ. Лучше всего размораживать мясо в
холодильнике, поместив его в глубокую емкость.
Чтобы мясо оттаяло
бы
...
Читать дальше »
|
Закусками принято
называть блюда более или менее острые или соленые, которые обычно подаются перед
горячими блюдами на обед или ужин.
Закусками могут быть бутерброды,
салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, рыба, отварное мясо,
домашняя птица, которая может подаваться с различными соусами и приправами,
всевозможные соленья и маринады.
В основном овощи и грибы используют для
приготовления салатов, винегретов, гарниров к различным закускам. Но они могут
использоваться как самостоятельные закуски — фаршированные овощи, овощные
паштеты, овощная икра и многое другое.
Холодные овощные и грибные
закуски приготавливают из сырых, соленых и маринованных овощей, зелени и грибов,
горячие, конечно, из свежих продуктов.
Свежие продукты перед
приготовлением подготавливают также, как для салатов и винегретов, а сол
...
Читать дальше »
|
1. Зелень петрушки и укропа нужно промыть под проточной холодной водой,
встряхнуть, положить на решетку, чтобы вода стекла. Салат украшают веточками.
2. Зеленый салат или зелень с крупными листьями нужно перебрать, удалить
нездоровые листья, тщательно промыть в холодной воде, сменяя воду 2—3 раза,
выложить на решетку. Используют либо крупными листьями, либо мельчат (лучше
руками) в зависимости от замысла и рецептуры.
3. Зеленый лук очищают,
промывают в холодной воде. Для салатов нарезают кусочками 1—1,5 см, для
винегретов — мельче.
4. Лук репчатый очищают от кожуры. Лучше
использовать сладкий лук, красного сорта. Если горечь все-таки присутствует, то
ее можно удалить, обдав нарезанный лук кипятком. Лук нарезают очень тонкими
ломтиками, затем разбирают на кольца либо эти ломтики еще раз режут — поперек.
5. У са
...
Читать дальше »
|
Салаты готовят из сырых, вареных,
квашеных, маринованных овощей. Без тепловой обработки используют зеленый салат,
зеленый лук, огурцы, помидоры, перец, редис, редьку, репчатый лук, сельдерей,
морковь, капусту (белокочанную, краснокочанную).
Варят картофель,
морковь, свеклу, репу, цветную капусту, брокколи, фасоль. Из фруктов чаще всего
употребляют яблоки, груши, сливы, различные ягоды, чернослив и курагу. В
некоторые салаты добавляют рыбу (консервированную, соленую, копченую), отварное
мясо или иногда копченое), мясо птицы, крабов, грибы (сушеные, свежие, соленые,
маринованные), яйца и орехи.
Салаты заправляют майонезом, сметаной,
различными соусами (острыми, кисло-сладкими, пряными), в салаты добавляют сок
яблок, белой и красной смородины, лимонный сок. Не рекомендуется исполь
...
Читать дальше »
|
Бутерброды — наиболее распространенная
закуска. В переводе с немецкого языка — это «хлеб с маслом». Приготавливают их
из ломтика хлеба с маслом или специально приготовленной пастой и с каким-нибудь
закусочным продуктом. Это могут быть сыр, ветчина, колбаса, рыбные и мясные
нарезки, икра, овощи, консервы. Пасты могут быть использованы как
самостоятельная часть бутерброда.
Бутерброды различают: открытые,
закрытые (дорожные и сэндвичи), небольшие закусочные (канапе, тартинки).
Для всех открытых бутербродов, за исключением бутербродов с жирными
продуктами, рекомендуется на ломтик хлеба толщиной 1—1,5 см намазывать сливочное
масло 5—10 г. Без сливочного масла готовят бутерброды со шпиком, копченой
корейкой, копченой грудинкой, с жирной ветчиной.
Бутерброды с жирными
продуктами, продуктами, имеющи
...
Читать дальше »
|
|
|
| Календарик | | « Май 2024 » | | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | | | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
![[Free-Search.org.ua] - Бесплатный каталог сайтов](http://www.free-search.org.ua/inyan.gif)