для дрожжевого теста: – молоко - 1 стакан, – яйца - 2
шт., – растительное масло - 50 мл, – сливочное масло - 50 г,
– сахар – 3/4 стакана, – соль - щепотка, – мука - 4-5
стаканов (до получения нужной консистенции теста), – дрожжи - 40 г для начинки: – изюм - 50-70 г, – цукаты - 30 г, – сахар - 1/4 стакана, – ванильный сахар - 1 чайная ложка, – сливочное масло (для смазывания теста) - 2 столовых ложки, –
корица - 1 чайная ложка (по-желанию, т.к. корицу любят не все) для
апельсиновой глазури: – сахарная пудра - 2 столовые ложки, –
апельсиновый сок - 1-2 чайных ложки (добавлять постепенно до получения густой
мажущейся консистенции)
Рецептура дрожжевого опарного теста
Продукты Количество
Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл) 1 2 3 4
Сахарный песок, ст. ложки 1—2 2—4 3—6 4—8
Масло или маргарин, ст. ложки 1—2 2—4 3—6 4—8
Яйца, шт. 1/2—2 1—4 1—6 2—8
Дрожжи, г 5 10 15 20
Соль, чайные ложки 1/8 1/4 1/3 1/2
Вода или молоко, чайные стаканы 1/8 1/4 1/3 1/2
Выход выпеченных изделий, г 300 600 900 1200
При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).
Опара должна бродить при температуре 28—30°C в течение 3—3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.
В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 мин до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.
Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.
Изюм вымыть и обсушить.
Цукаты порезать (если они слишком крупные). Сливочное масло
растопить и охладить. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см.
Смазать пласт теста сливочным маслом (2 столовые ложки). Равномерно распределить на тесте изюм, цукаты, посыпать сахаром, ванильным
сахаром (по-желанию, можно посыпать корицей).
Из теста свернуть рулет
так, чтобы начинка оказалась внутри.
Рулет аккуратно перенести
на смазанный маслом противень, свернуть в кольцо. Края рулета слегка
смазать яичным белком, соединить и хорошо защипать. При помощи ножниц
сделать с внешней стороны радиальные надрезы по всей окружности кольца, как
указано на фото, и поставить в теплое место для расстойки на 20 минут. Затем кольцо, стараясь не смять его, аккуратно смазать взбитым желтком или
яйцом. Выпекать в нагретой до 190-200°C духовке 20-25 минут. Если верх рулета будет сильно румянится, прикрыть сверху фольгой или
увлажненной бумагой и продолжать готовить. Готовый рулет вынуть из
духовки, сразу завернуть в чистое полотенце и оставить на 10-15 минут
«отдохнуть», чтобы корочка выпечки размягчилась.
Пока рулет «отдыхает» под
полотенцем, приготовить апельсиновую глазурь: В просеянную
сахарную пудру постепенно, небольшими порциями, добавлять апельсиновый сок и
тщательно растирать до получения однородной, не слишком жидкой, массы. Глазурь переложить в небольшой целлофановый пакетик, отрезать маленький
уголок и нанести глазурь на еще теплый рулет. Сразу посыпать поверх глазури
изюмом, орехами или цукатами, как показано на фото в заголовке, и дать глазури
![[Free-Search.org.ua] - Бесплатный каталог сайтов](http://www.free-search.org.ua/inyan.gif)