Приготовление обыкновенного безопарного дрожжевого теста
|
Продукты |
Количество |
|
Мука пшеничная, чайные
стаканы (250 мл) |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Сахарный песок, ст.
ложки |
0—1/2 |
0—1 |
0—1,5 |
0—2 |
|
Маргарин или масло
растительное, ст. ложки |
0—1 |
0—2 |
0—3 |
0—4 |
|
Яйца,
шт. |
0—1/4 |
0—1/2 |
0—3/4 |
0—1 |
|
Дрожжи,
г |
5 |
10 |
15 |
20 |
|
Соль, чайные
ложки |
1/8 |
1/4 |
1/3 |
1/2 |
|
Вода или молоко, чайные
стаканы |
1/4 |
1/2 |
3/4 |
1 |
|
Выход выпеченных
изделий, г |
250 |
500 |
750 |
1000 |
В кастрюлю налить
теплое молоко или теплую воду (температура 30°) и растворить дрожжи. Добавить
соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в
течение 5—8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.
Если мука будет поглощать большое количество воды, добавить немного
молока или воды. Муку до просеивания измерить стаканом, не утрамбовывая ее.
В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть
кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения.
При брожении в
тесте появляются спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность
дрожжей. Через 2—2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует
сделать обминку его. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ и
брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается примерно 40—50 мин и
считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его
опускание.
Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить
его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.
Продолжительность
брожения теста можно регулировать, изменяя дозировку дрожжей и температурные
условия, в которых выбраживается тесто. Нормальной для брожения считается
температура теста 28—30°С, при понижении температуры брожение замедляется, при
повышении — ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже
10°С и выше 55°C брожение совсем прекращается.
| 
![[Free-Search.org.ua] - Бесплатный каталог сайтов](http://www.free-search.org.ua/inyan.gif)