Лучшие рецепты

Состав
свинина (лопатка) 1,5 кг одним куском
соль 5 ст. л.
сахар 1/2 стакана
сушеный тимьян и розмарин по 1 ч. л.
лавровый лист 3 шт.
семена укропа и кориандра по 2 ч. л.
перец горошком, черный 20 горошин
петрушка и кинза по 5 веточек
масло растительное

Для гарнира:

лук репчатый 10-12 штук мелких
чеснок 2 головки
красный виноград без косточек 300 г
масло сливочное 1 ст. л.
сахар 1 стакан

Что делать:

Налейте в большую кастрюлю 2,5–3 л холодной воды, положите соль, сахар, сушеный тимьян, сушеный розмарин, лавровый лист, семена укропа, семена кориандра и 20 горошин черного перца.

Доведите до кипения, готовьте 10 мин. Снимите с огня, накройте крышкой и остудите до 32–34°С. После чего положите в кастрюлю свиную лопатку одним куском и оставьте при комнатной температуре на 6–12 ч.

Измельчите веточки петрушки и кинзы. Обcушите свинину бумажными полотенцами, положите на лист фольги, сбрызните растительным маслом и присыпьте зеленью. Заверните фольгу и поставьте мясо в разогретую до 200°С духовку на 1 ч 40 мин.

Для гарнира очистите маленькие («жемчужные») луковицы и чеснок. Каждую луковицу разрежьте пополам. Красный виноград разберите на ягоды, если они крупные, также

разрежьте пополам. Обжарьте лук в 1 ст. л. разогретого сливочного масла, 3 мин., затем положите чеснок и жарьте еще 2 мин. С помощью шумовки переложите лук и чеснок на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.

Вскипятите 200 мл воды, добавьте 1 стакан сахара и варите на небольшом огне, пока весь сахар не растворится. Положите лук, чеснок и виноград и готовьте, постоянно размешивая, пока сироп не приобретет консистенцию жидкого варенья.

Готовую свинину нарежьте тонкими кусками и подавайте с гарниром.