Лучшие рецепты

Состав:
1 кг говядины,
50 г сливочного масла,
3 луковицы,
1 стакан маринованных рыжиков,
2 ст. ложки муки,
1 стакан сметаны,
1,5 стакана мясного бульона,
3-5 яичных желтков,
100 г твердого сыра,
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа,
соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении в течение 1,5-2 часов. Готовое мясо вынуть и нарезать небольшими тонкими ломтиками, а бульон процедить.
Приготовить соус: в сковороду с хорошо разогретым сливочным маслом положить очищенный и измельченный лук, поджарить до светло-золотистого цвета, всыпать просеянную муку и продолжать обжаривать, постоянно помешивая, пока мука не подрумянится. Затем влить горячий процеженный бульон, в котором варилась говядина, и сметану, хорошо перемешать и потушить 5-10 минут. Маринованных рыжиков вынуть из жидкости, мелко нарезать и всыпать в соус. После этого ввести сырые яичные желтки, тщательно размешать и довести соус почти до кипения. В глиняные огнеупорные горшочки выложить слоями ломтики мяса, посыпая каждый слой тертым сыром, залить горячим соусом, поставить в нагретую духовку и томить в течение 1-1,5 часа. Готовое блюдо посыпать зеленью и додать горячим.