Лучшие рецепты

желтки яичные, как можно более яркие и свежие	3-4 шт
рафинированное оливковое масло	~ 300 мл
мелкий белый сахар (или кристаллическая фруктоза)	3 ч.л. (2 ч.л.)
уксус винный белый (или эстрагоновый уксус, или лимонный сок)	1 ст.л.
соль мелкая	0,5 ч.л.

Приготовление

шаг 1

Тщательно отделить желтки от белков, одновременно проверяя качество желтка – в нем не должно быть крови. Чтобы некачественный желток не испортил остальные, нужно выкладывать желтки по одному в отдельную чашку или миску, а потом перекладывать в общую.

шаг 2

Поместить желтки в чашу миксера.

шаг 3

Добавить уксус, соль и сахар. Перемешать до полного растворения кристаллов; если сделать это недостаточно тщательно, при дальнейшем приготовлении вокруг нерастворившихся кристаллов эмульсия майонеза начнет распадаться.

шаг 4

Проверьте – смесь должна стать однородной. Вновь убавить скорость миксера до минимума. Добавить 2 капли масла. Продолжать перемешивать, как описано выше, увеличивая и уменьшая скорость работы миксера, а также увеличивая каждую следующую порцию добавляемого масла в 2 раза.

Когда масса в чаше миксера начнет приобретать консистенцию взбитых сливок, дальнейшее добавление масла и перемешивание следует прекратить. Если этого не сделать, майонез станет излишне жидким, а потом и вовсе распадется на исходные фракции.